•部位描述：位於背脊前方到肩胛骨處，肩胛肉細部分切為梅花肉與前腿肉，梅花肉指位於肩胛肉上方的肉，亦屬於肩胛肉一部分。
•肉質描述：肉質細嫩、油脂適中且無腥味。
酵母豚的生長
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酵母豚白豬豬種為LYD三元豬，生長在台灣彰化，吹著海風曬日光浴長大。
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飼育期間依生長期不同會餵食不同配方的酵母發酵飼料，第一期為生長、第二期為育肥、第三期為完熟。
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掛川酵母飼料製作程序繁複，需要先培育由掛川酵母菌製作的酵母基底，再依步驟製作出飼料，期間還需經過10-12天的發酵時間，讓酵母菌在穀物中作用，將蛋白質小分子化為胺基酸，益於豬隻吸收。
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吃發酵飼料的酵母豬，營養吸收充足，微量酒精促使血液循環、舒緩放鬆豬隻肌肉及精神。
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完熟飼養210天以上。
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均重達到130kg左右。
檢驗報告及登錄證書
